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竹蓀蝴蝶魚肚湯

竹蓀蝴蝶魚肚湯的製作材料:
主料:竹蓀(幹)50克,魚肚300克,雞胸脯肉200克
輔料:油菜20克,雞蛋清30克
調料:鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,薑10克,大蔥15克,澱粉(蠶豆)15克,豬油(煉製)20克
教您竹蓀蝴蝶魚肚湯怎麼做,如何做竹蓀蝴蝶魚肚湯才好吃
1. 竹蓀用溫水泡發後洗淨泥沙;
2. 雞脯肉捶茸;
3. 魚肚?淨油膩洗淨;
4. 雞茸加水?散,加鹽、味精、蔥薑水、化豬油、胡椒粉、水豆粉,攪至白亮上勁成雞糝;
5. 取一瓷盤,抹油後抹上一層雞糝,上籠蒸熟;
6. 用模子壓成蝶形,用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶;
7. 鍋內加高級清湯,吃好味,放入竹蓀;
8.  走菜時把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中,灌入高湯即成。

竹蓀蝴蝶魚肚湯的製作要訣:
1. 魚肚的油質一定要洗淨;
2. 雞糝攪制時鹽要一次加足,要吃夠水分,攪上勁;
3. 蔥薑水製作方法:蔥薑洗淨,拍碎,加入清水適中浸泡片刻,即可。
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